Sorbetto al limone fatto in casa, cremosissimo

Il sorbetto al limone è un dolce al cucchiaio fresco e cremoso, carico di sapore e profumo. Può essere servito come merenda leggera e dissetante, fine cena digestivo, ma anche come intermezzo tra una portata e l’altra, capace di pulire e rinfrescare il palato.
Tutti, almeno una volta, lo abbiamo gustato al ristorante, ai matrimoni, o al bar. Dessert semplice, sempre piacevole, e facilissimo da preparare a casa, senza necessità di gelatiera o altri elettrodomestici.

Si tratta di un dolce da servire molto freddo. La sua consistenza può essere più o meno cremosa, tanto che si può gustare con un cucchiaino o una cannuccia. Il sapore è molto deciso, più di un gelato e di una granita. Anche il profumo è intenso, dal momento che le scorze degli agrumi vengono utilizzate per aromatizzare lo sciroppo di acqua e zucchero. A tal proposito è necessario usare limoni biologici per questa ricetta, privi di trattamenti chimici.

I segreti di un sorbetto al limone cremoso

Per fare a casa un buon sorbetto bastano pochi passaggi. Preparare lo sciroppo, unire il succo dei limoni, e incorporare ai liquidi gli albumi montati a neve. Per evitare rischi derivanti dall’utilizzo di uova crude, è conveniente pastorizzarle. E’ comunque facile trovare al supermercato albumi già pastorizzati, che permettono di risparmiare tempo e consumarli in sicurezza. Una volta pronta la base del sorbetto noterete che la parte liquida rimane separata dal composto bianco e spumoso costituito dagli albumi. E’ normale, non preoccupatevi! Versate tutto in un recipiente ampio, e conservate in freezer. Ecco che inizia la fase più importante, quella del congelamento. Durante queste ore sarà necessario riprendere il sorbetto ogni ora e mescolare con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio che via via si formano in superficie. Oltre a rompere il ghiaccio, ottenendo una consistenza fine e cremosa, si fa anche in modo di incorporare aria, e uniformare il composto, fino a farlo diventare tutto bianco e omogeneo. Il sorbetto dovrà restare in freezer almeno 8 ore per diventare ben freddo e corposo. Ma il tempo di riposo può variare dalla temperatura o dalla necessità di gustarlo più denso o più morbido, a seconda dei gusti.

Prova anche la Granita al limone siciliana, fatta con il metodo delle nonne, e il Gelo di limone siciliano, un dolce morbido e setoso.
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